Estilo Francés

La enfermedad celíaca

Trastorno del aparato digestivo causado por la intolerancia del organismo a una sustancia habitual en muchos alimentos. Se trata de la fracción gliadina del gluten, proteína contenida en el trigo, la cebada, el centeno y la avena. Aunque el gluten es inofensivo para la mayoría de la gente, en el caso de los celíacos llega a destruir el revestimiento del intestino delgado, lo que reduce su capacidad de absorber los nutrientes.

Entre los síntomas de este mal figuran dolores estomacales, flatulencia, diarrea y pérdida de peso. Dado que estos signos son comunes a muchas afecciones, no siempre es fácil diagnosticar la enfermedad celíaca. 

La dieta consiste en la eliminación TOTAL de cualquier producto que contenga TRIGO, AVENA, CENTENO o TRITICALE o derivados de estos cereales.

la enfermedad celíaca, trastorno del aparato digestivo causado por la intolerancia del organismo a una sustancia habitual en muchos alimentos. Se trata de la fracción gliadina del gluten, proteína contenida en el trigo, la cebada, el centeno y la avena. Aunque el gluten es inofensivo para la mayoría de la gente, en el caso de los celíacos llega a destruir el revestimiento del intestino delgado, lo que reduce su capacidad de absorber los nutrientes.

Entre los síntomas de este mal figuran dolores estomacales, flatulencia, diarrea y pérdida de peso. Dado que estos signos son comunes a muchas afecciones, no siempre es fácil diagnosticar la enfermedad celíaca.

El ARROZ y el MAIZ NO contienen Gluten.

El celiaco puede comer todo tipo de alimentos naturales que no contienen Gluten en su origen, como: carne, pescado, huevos, leche, cereales Sin Gluten en grano (arroz, maiz, soja, tapioca, trigo sarraceno/ alforfón), legumbres, tubérculos, frutas, verduras y hortalizas.

NUNCA deducirse de una etiqueta que un producto está exento de Gluten. Aunque la legislación obligue a indicar los cereales de los que proceden los alimentos y las harinas, aún hay excepciones e los casos de ingredientes compuestos en los que no es obligatorio declararlo.

ANTE CUALQUIER DUDA, NO CONSUMA EL PRODUCTO.

ALIMENTOS QUE CONTIENEN GLUTEN (Prohibidos)

• Todo tipo de pan, pasteles, bizcochos y galletas industriales (de venta en panaderías, pastelerías, supermercados, etc.,) excepto aquellos que están expresamente identificados como "APTOS PARA CELIACOS, SIN GLUTEN" o "APTOS PARA DIETAS SIN GLUTEN".
• Pasta (macarrones, espaguetis, pasta de sopa, etc).
• Excepto aquellas que están expresamente identificadas como "aptz para celíacos", "Sin Gluten" o "Apta para dietas Sin Gluten".
• Harinas, sémolas y otros derivados del trigo, centeno, avena, cebada y tricale. Por ejemplo: seitan (Gluten de trigo)
• Cerveza, Whisky, y bebidas a base de Whisky.

 ALIMENTOS QUE NO CONTIENEN GLUTEN http://www.celiacosmadrid.org/actualiza.html

• Aceite de oliva (virgen, extra, refinado, puro), aceite de orujo de aceituna, aceite de semillas (soja, cacahuete, girasol, maiz...)
• Aceite y manteca de coco, palma y palmiste.
• Aceite de germen de trigo.
• Grasas animales: manteca de cerdo, tocino.
• Mantequillas.

http://cocinafacilsingluten.blogspot.com/

http://recetassingluten.blogspot.com/

http://celiacos.blogspot.com/

ALIMENTOS INFANTILES

Alimentos infantiles (Fórmulas para lactantes -inicio y continuación), harinas instantáneas, papillas de cereales, papillas con leche, potitos, etc.) que lleven en su "ETIQUETA" EL SÍMBOLO SIN GLUTEN, o la leyenda "APTO PARA CELÍACOS", "SIN GLUTEN" o "APTO PARA DIETAS SIN GLUTEN" (http://www.franciscotejero.com/tecnica/sistemas%20de%20produccion/pan%20sin%20gluten%20para%20celiacos.htm)

AZUCAR Y EDULCORANTES

• Azucar blanco, moreno y vainillado.
• Almíbar.
• Miel y melazas.
• Edulcorantes; sacarina, aspartano, fructosa.

http://glutoniana.wordpress.com/

 BEBIDAS ALCOHÓLICAS

• Toda clase de vinos (tinto, rosado, amntillado y dulces) y todos los espumosos (cavas y sidras)
• Brandy, coñac, ginebra.
• Aguardiente de orujo de uva, aguardiente de sidra, anis español, cazaña, chinchón, Gin Mahón, pacharán navarro, ratafia catalana, ron de caña.

BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS

• Refrescos a base de extractos de; naranja, limón, cola, lima, tónica, soda, gaseosa, sifón, bitter.
• Achicoria.
• café en grano (natural, torrefacto, mezcla y descafeinado), molido, soluble (de calidad superior).
• Infusiones de hierbas naturales sin aromas.

CACAO (Cacao puro en polvo.)

LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS

•  LECHE: todo tipo de leche fresca, higienizada, certificada, conservada (esterilizada, evaporada, condensada, en polvo), leches especiales. Concentradas, desnatadas, enriquecidas en Vits o cálciofermentadas o acidificadas.
• NATA: esterelizada, pastaurizada y UHT, nata de valor energético reducido y nata pasterizada baja en materia grasa.
• YOGHOURTS: Yoghourt natural, con o sin azucar, enteros o desnatados y líquidos. Yoghurts de sabores (sin trozos de fruta), enteros, desnatados. Cuajadas, cuajo, requesón y Kéfir.

 LEVADURAS

• Levadura de cerveza
• Levadura natural (saccharomyces) (no comprar embases abiertos)
• gasificantes: bicarbonato sódico y ácido tartárico

PESCADO Y MARISCO

• Todos los pescados (blanco y azul) y mariscos FRESCOS, salados y desecados, ahumados, cocidos, congelados sin rebozar o rebozados con harinas SIN GLUTEN. En cuanto a los pescados congelados, se recomienda quitar la piel, dejar descongelar y lavar antes de cocinarlos.
• Conservas de pescado y/o marisco:
• Al natural (con agua y sal)
• En aceite vegetal (oliva, girasol, o mezcla de aceites vegetales)

PRODUCTOS DIETÉTICOS

• Aceite de germen de trigo
• Jalea real, fresca o liofilizada
• Polen en gránulos
• Tofú
• tempeh

QUESOS

Todo tipo de quesos curados: manchego, gruyére, edam, bola, guda...

TUBÉRCULOS Y PRODUCTOS DERIVADOS

Patatas y boniatos

Conservas de patata "al natural" (cocidas)

Copos de patata y puré de patata instantáneo

VERDURAS Y LEGUMBRES

• Todas las verduras, hortalizas, setas comestibles (Frescas, desecadas, desidratadas)
• Conservas de verduras, hortalizas y legumbres cocidas al natural, con o sin sal
• Verduras y hortalizas congeladas, sin cocinar
• Todo tipo de aceitunas
• Encurtidos

 http://www.celiacos.org/

http://celiacos.blogspot.com/

Ingredientes para seis personas

Para el caramelo:

• 6 cucharadas de azúcar
• Unas gotas de zumo de limón

Para el flan:

• 4 huevos
• 500g de leche
• 120g de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar vainillado

Para el bizcocho:

• 3 huevos
• 90g de azúcar
• 90g de harina de arroz

Preparación:

• Vierta en un molde el azúcar y el zumo de limón y póngalo al fuego hasta que se forme el caramelo. Mueva el molde para que se caramelicen también los laterales. resérvelo.
• Ponga en el vaso de la Thermomix los ingredientes del flan y mézclelos 10 segundos a velocidad 3. Vierta la mezcla en el molde caramelizado.
• Ponga la mariposa en las cuchillas. Agregue el vaso, los huevos y el azúcar del bizcocho y programe 5 minutos, 37º, velocidad 3 1/2. Cuando haya terminado, programe 5 minutos en velocidad 3 1/2, sin temperatura.
• Añada la harina y programe 10 segundos en velocidad 1 1/2. Termine de mezclar ayudándose de la espátula para que se bajen los huevos. Vierta esa mezcla delicadamente sobre el flan.
• Vierta agua en un recipiente donde quepa el molde de la preparación y cocine el preparado al baño María, en el horno, precalentado a 180º, durante 25 o 30 minutos. Al pincharlo con una aguja, ésta tiene que salir limpia.
• Déjelo enfriar y desmóntelo. Adórnelo con nata montada a su gusto.