Normas para seguir una dieta sin Gluten
La enfermedad celíaca
Trastorno del aparato digestivo causado por la intolerancia del organismo a una sustancia habitual en muchos alimentos. Se trata de la fracción gliadina del gluten, proteína contenida en el trigo, la cebada, el centeno y la avena. Aunque el gluten es inofensivo para la mayoría de la gente, en el caso de los celíacos llega a destruir el revestimiento del intestino delgado, lo que reduce su capacidad de absorber los nutrientes.
Entre los síntomas de este mal figuran dolores estomacales, flatulencia, diarrea y pérdida de peso. Dado que estos signos son comunes a muchas afecciones, no siempre es fácil diagnosticar la enfermedad celíaca.
La dieta consiste en la eliminación TOTAL de cualquier producto que contenga TRIGO, AVENA, CENTENO o TRITICALE o derivados de estos cereales.
la enfermedad celíaca, trastorno del aparato digestivo causado por la intolerancia del organismo a una sustancia habitual en muchos alimentos. Se trata de la fracción gliadina del gluten, proteína contenida en el trigo, la cebada, el centeno y la avena. Aunque el gluten es inofensivo para la mayoría de la gente, en el caso de los celíacos llega a destruir el revestimiento del intestino delgado, lo que reduce su capacidad de absorber los nutrientes.
Entre los síntomas de este mal figuran dolores estomacales, flatulencia, diarrea y pérdida de peso. Dado que estos signos son comunes a muchas afecciones, no siempre es fácil diagnosticar la enfermedad celíaca.
El ARROZ y el MAIZ NO contienen Gluten.
El celiaco puede comer todo tipo de alimentos naturales que no contienen Gluten en su origen, como: carne, pescado, huevos, leche, cereales Sin Gluten en grano (arroz, maiz, soja, tapioca, trigo sarraceno/ alforfón), legumbres, tubérculos, frutas, verduras y hortalizas.
NUNCA deducirse de una etiqueta que un producto está exento de Gluten. Aunque la legislación obligue a indicar los cereales de los que proceden los alimentos y las harinas, aún hay excepciones e los casos de ingredientes compuestos en los que no es obligatorio declararlo.
ANTE CUALQUIER DUDA, NO CONSUMA EL PRODUCTO.
ALIMENTOS QUE CONTIENEN GLUTEN (Prohibidos)
- Todo tipo de pan, pasteles, bizcochos y galletas industriales (de venta en panaderías, pastelerías, supermercados, etc.,) excepto aquellos que están expresamente identificados como "APTOS PARA CELIACOS, SIN GLUTEN" o "APTOS PARA DIETAS SIN GLUTEN".
- Pasta (macarrones, espaguetis, pasta de sopa, etc).
- Excepto aquellas que están expresamente identificadas como "aptz para celíacos", "Sin Gluten" o "Apta para dietas Sin Gluten".
- Harinas, sémolas y otros derivados del trigo, centeno, avena, cebada y tricale. Por ejemplo: seitan (Gluten de trigo)
- Cerveza, Whisky, y bebidas a base de Whisky.
ALIMENTOS QUE NO CONTIENEN GLUTEN http://www.celiacosmadrid.org/actualiza.html
- Aceite de oliva (virgen, extra, refinado, puro), aceite de orujo de aceituna, aceite de semillas (soja, cacahuete, girasol, maiz...)
- Aceite y manteca de coco, palma y palmiste.
- Aceite de germen de trigo.
- Grasas animales: manteca de cerdo, tocino.
- Mantequillas.
http://cocinafacilsingluten.blogspot.com/
http://recetassingluten.blogspot.com/
ALIMENTOS INFANTILES
Alimentos infantiles (Fórmulas para lactantes -inicio y continuación), harinas instantáneas, papillas de cereales, papillas con leche, potitos, etc.) que lleven en su "ETIQUETA" EL SÍMBOLO SIN GLUTEN, o la leyenda "APTO PARA CELÍACOS", "SIN GLUTEN" o "APTO PARA DIETAS SIN GLUTEN" (http://www.franciscotejero.com/tecnica/sistemas%20de%20produccion/pan%20sin%20gluten%20para%20celiacos.htm)
AZUCAR Y EDULCORANTES
- Azucar blanco, moreno y vainillado.
- Almíbar.
- Miel y melazas.
- Edulcorantes; sacarina, aspartano, fructosa.
http://glutoniana.wordpress.com/
BEBIDAS ALCOHÓLICAS
- Toda clase de vinos (tinto, rosado, amntillado y dulces) y todos los espumosos (cavas y sidras)
- Brandy, coñac, ginebra.
- Aguardiente de orujo de uva, aguardiente de sidra, anis español, cazaña, chinchón, Gin Mahón, pacharán navarro, ratafia catalana, ron de caña.
BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS
- Refrescos a base de extractos de; naranja, limón, cola, lima, tónica, soda, gaseosa, sifón, bitter.
- Achicoria.
- café en grano (natural, torrefacto, mezcla y descafeinado), molido, soluble (de calidad superior).
- Infusiones de hierbas naturales sin aromas.
CACAO (Cacao puro en polvo.)
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
- LECHE: todo tipo de leche fresca, higienizada, certificada, conservada (esterilizada, evaporada, condensada, en polvo), leches especiales. Concentradas, desnatadas, enriquecidas en Vits o cálciofermentadas o acidificadas.
- NATA: esterelizada, pastaurizada y UHT, nata de valor energético reducido y nata pasterizada baja en materia grasa.
- YOGHOURTS: Yoghourt natural, con o sin azucar, enteros o desnatados y líquidos. Yoghurts de sabores (sin trozos de fruta), enteros, desnatados. Cuajadas, cuajo, requesón y Kéfir.
LEVADURAS
- Levadura de cerveza
- Levadura natural (saccharomyces) (no comprar embases abiertos)
- gasificantes: bicarbonato sódico y ácido tartárico
PESCADO Y MARISCO
- Todos los pescados (blanco y azul) y mariscos FRESCOS, salados y desecados, ahumados, cocidos, congelados sin rebozar o rebozados con harinas SIN GLUTEN. En cuanto a los pescados congelados, se recomienda quitar la piel, dejar descongelar y lavar antes de cocinarlos.
- Conservas de pescado y/o marisco:
- Al natural (con agua y sal)
- En aceite vegetal (oliva, girasol, o mezcla de aceites vegetales)
PRODUCTOS DIETÉTICOS
- Aceite de germen de trigo
- Jalea real, fresca o liofilizada
- Polen en gránulos
- Tofú
- tempeh
QUESOS
Todo tipo de quesos curados: manchego, gruyére, edam, bola, guda...
TUBÉRCULOS Y PRODUCTOS DERIVADOS
Patatas y boniatos
Conservas de patata "al natural" (cocidas)
Copos de patata y puré de patata instantáneo
VERDURAS Y LEGUMBRES
- Todas las verduras, hortalizas, setas comestibles (Frescas, desecadas, desidratadas)
- Conservas de verduras, hortalizas y legumbres cocidas al natural, con o sin sal
- Verduras y hortalizas congeladas, sin cocinar
- Todo tipo de aceitunas
- Encurtidos
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